所谓脖仁，就是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，因经常运动，肉质上佳。
脂肪油花雪花点密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非要稀有，要切薄片处理。看書喇
听完牧尘的话，苏卡达恨不得抱着切成薄片的脖仁肉啃一口。
处理完脖仁之后，牧尘继续处理吊龙。
所谓吊龙，就是牛脊背上一长条肉，吊龙伴是吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉，比吊龙更加香滑可口。
匙仁和匙柄。
匙肉对应的是肩胛肉的位置，其中可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。
上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量比匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样。
处理完这里之后，牧尘开始处理胸口油。
胸口油就是牛前胸部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。
新鲜的胸口油呈白色，比较有嚼劲。
冷冻后会发黄，口感比新鲜的更为爽脆。
接下来是牛腩，牛腩没办法放到火锅中，味道不好。
他一边处理，一边对苏卡达说：“等下你把牛腩都收集起来，做个五香牛腩吧。”
“好好好。”
苏卡达做炖菜卤肉，已经很有心得，不需要牧尘再教他如何制作五香牛腩了。
接下来牧尘开始处理嫩肉，嫩肉是牛臀腿部位的肉，产量较大，是最普通的一款肉了，肉质偏薄，嫩度适中。
这里的肉，牧尘切的比较厚，涮之前滴几滴油拌一下，软嫩滑溜。
处理完嫩肉部位后，牧尘开始处理肥肉。
肥胼肉在牛腩部位，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心以及上面一层牛油。
这样切开来之后，每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。
薄切的牛腹部夹肉层，特点就是肥香，带着厚厚一层皮下脂肪。
好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层。
苏卡达耐心听牧尘讲解，一边看牧尘处理，他一边对着肥胼流口水。
肥瘦相间，肥而不腻，这里的肉一定很好吃。
处理完肥胼之后，牧尘开始处理三花趾。
三花趾的位置在牛的上臂，也就是前腿肌腱。切分的时候，要特别注意带筋切，对刀工要求极高，切片纹理像树叶一样。
接下来牧尘开始处理五花趾，五花趾是牛后跟的牛腱子芯，五花趾的筋花更丰富一些，所以称为五花。
五花趾的口感弹脆爽口，不肥腻，筋比三花趾更多，纹路也更明显，口感也更脆弹。看書溂
听着牧尘的讲解，苏卡达对这五花趾也更加感兴趣了。
牧尘直播间的小伙伴们都炸开了。
“我去，吃牛肉火锅这么讲究的吗？”
“潮汕牛肉火锅就是这样讲究哦，牛不同的部位，不同的处理方式。”
“在切的时候，讲究不同的刀工，不同的薄厚。在涮肉的时候，也略微有区别。”
“突然发觉以前我吃的牛肉火锅好粗糙，都是冷冻加工，用机器切成一片一片的肥牛。”
“是啊，我们吃的也都是这种牛肉，首先两种牛肉颜色上差别就很大。”
“看看牧尘大大处理的牛肉，带着瘦肉的都是鲜红的，像脖仁之类的部位，是有雪花状的，肥胼是红白相见的。还有五花趾，五花趾的肉是红肉中带着分布均匀的白筋。再想想我们吃的冷冻肥牛，全部一片一片白白的。”
“看完牧尘大大处理的牛肉，瞬间感觉肥牛不香了。”
“牧尘大大处理牛肉的方式，我想到一个词，庖丁解牛，他处理的太细致了。”br>
“是啊，看牧尘切割这些牛肉，简直是一场视觉盛宴。”
“这就是传说中的厨神吧，切得就是这样又快又好。”
“太馋了，为什么我只是看到这些精致的牛肉片，已经忍不住想吞口水了。”
“是啊，好馋，我已经开始啃辣条了。”
“我去，你们要不要这样，看着一堆生肉就已经这么馋了？”
牧尘在教苏卡达和厨师团队的人，处理完牛肉之后，开始教苏卡达做炸鸡。
“苏卡达，炸鸡很简单的，你看一下就会了。”
“好。”学生苏卡达，很乖巧。
首先，牧尘将洗净的鸡切块，脖子一刀，两个翅膀砍下，两个大腿砍下，鸡胸肉砍下，鸡背肉砍成两块。
随后，牧尘拿一块姜拍碎，放在小碗中，倒入适量料酒，制成姜汁酒，给肌肉去腥。浸泡两分钟即可。
鸡胸肉比较厚实，用牙签多扎几下，鸡腿上也划上几刀，方便腌制入味。
淋上姜汁酒，适量的盐，蚝油，搅拌均匀，涂抹在鸡肉上，腌制十五分钟。
将提前备好的面包糠倒在腌制好的鸡肉上，搅拌均匀，让每一块鸡肉上，都包裹上足够的面包糠。
开油锅，将油温调到一百三十度左右，放入鸡块翻炸。保持油温不要太高，小火慢炸。
等炸至表皮呈金黄色时，捞出控油，放凉就可以吃了。
炸鸡的香味在十万人广场飘荡。
苏卡达都要馋哭了。
这久违的味道，是厨神牧尘做的没错了。
没等炸鸡翅放凉，他抓起一块就放到嘴里。
皮特别酥脆，咬到嘴里，有一种脆脆的声音。
里面的鸡肉却又软又香。
实在太好吃了！
苏卡达一把抱住牧尘，“师傅，我爱你。”
“滚滚滚，吃的满手油跑过来抱我？脏死了。”
牧尘嫌弃地把苏卡达推开。
看着苏卡达吃炸鸡那馋样，牧尘也忍不住拿了一块。
他仔细闻了闻炸鸡的味道。
啊！久违的炸鸡，地球的味道！
他太想念了。
牧尘赶紧咬了一口，香香脆脆，实在太好吃了。
没有被鸡饲料毒害的鸡肉，就是好吃啊。
这就是传说中的走地鸡，鸡肉的香味太浓郁了。